Forno Elettrico Rational 10 Teglie GN 1/1 I-Combi Pro - Sonda al Cuore - Autolavaggio - Wi-Fi Integrato

Forni Elettrici RATIONAL
Forno Elettrico Rational 10 Teglie GN 1/1 I-Combi Pro - Sonda al Cuore - Autolavaggio - Wi-Fi Integrato
Cod. iCOMBI PRO 10-1/1 EL

Sistema di cottura intelligente collegabile in rete con modalità pollame, carne, pesce, piatti a base di uova/dessert, contorni/verdure, prodotti da forno e finishing e i metodi di cottura arrosto, bollitura, cottura al forno e alla griglia. I-Combi-Vapore secondo la norma DIN 18866 (in modalità manuale). Per la maggior parte dei metodi di cottura utilizzati nella cucina professionale. Per l'utilizzo di vapore e aria calda, singolarmente, uno dopo l'altro o in abbinamento. Sono disponibili i seguenti assistenti intelligenti: iDensityControl è la gestione intelligente del clima di iCombi Pro. iCookingSuite è l'intelligenza di cottura di iCombi Pro. iProductionManager organizza il processo produttivo in modo intelligente e flessibile. iCareSystem è il sistema intelligente di lavaggio e decalcificazione di iCombi Pro XS 6-2/3.
Gestione intelligente del clima con misurazione, impostazione e regolazione dell'umidità precise al singolo punto percentuale. Circolazione dinamica dell'aria nella camera di cottura attraverso 1 ventola dalle alte prestazioni ad inversione intelligente con 5 velocità. Regolazione intelligente dei processi di cottura con adeguamento automatico delle fasi di cottura. Monitoraggio e calcolo preciso al secondo della doratura sulla base della reazione di Maillard. Intervenire in processi di cottura intelligenti oppure passaggio da iCookingSuite ad iProductionManager. Fase di cottura intelligente per la lievitazione dei prodotti da forno. Programmazione individuale e intuitiva tramite drag and drop di 1.200 programmi di cottura con fino a 12 fasi. Facilità di trasmissione dei programmi di cottura ad altri sistemi di cottura tramite connessione sicura al cloud con ConnectedCooking o tramite chiavetta USB. Lo strumento di pianificazione e gestione automatizzato e intelligente iProductionManager organizza in modo ottimale più processi di cottura e caricamenti misti. Chiusura automatica delle lacune di pianificazione. Ottimizzazione temporale ed energetica automatica o pianificazione delle cotture a target time per fare partire o terminare allo stesso tempo la cottura delle pietanze. Ripresa e ultimazione automatica di un processo di cottura se è venuta a mancare la corrente per meno di 15 minuti. L'intelligente sistema di lavaggio propone i programmi di lavaggio e la quantità necessaria di prodotti per la pulizia, sulla base del grado di sporcizia del sistema di cottura. Visualizzazione dello stato di pulizia attuale e dello stato di decalcificazione.
Potente generatore di vapore per una vaporizzazione ottimale anche a basse temperature sotto i 100 °C. Sistema di separazione dei grassi integrato che non richiede manutenzione, senza filtro antigrasso supplementare. Funzione Raffreddamento per raffreddare rapidamente la camera di cottura, con ulteriore raffreddamento selezionabile spruzzando acqua. Sensore termico con 6 punti di misurazione e correzione automatica degli errori in caso di inserimenti sbagliati. Cottura Delta-T per una preparazione particolarmente delicata con perdite in cottura ridotte. Controllo preciso della vaporizzazione, quantità dell'acqua impostabile su 4 livelli nel campo di temperatura da 30 °C a 260 °C per aria calda oppure combinazione di vapore e aria calda. Display digitale per la temperatura, impostabile in °C o °F, visualizzazione dei valori nominali ed effettivi. Visualizzazione digitale dell'umidità della camera di cottura e del tempo, visualizzazione dei valori nominali ed effettivi. Formato ora impostabile nel formato 24 ore oppure am/pm. Visualizzazione del tempo reale (24 ore) con passaggio automatico dall’ora legale a quella solare con la connessione a ConnectedCooking. Preselezione automatica start time con data e ora. Doccia manuale incorporata con dispositivo di ritiro automatico e funzione regolabile con getto a spruzzo o getto singolo. Illuminazione a LED ecologica e duratura nella camera di cottura, con elevata resa dei colori per rilevare rapidamente a che punto è l’alimento.
Limitatore elettronico di temperatura di sicurezza per generatore di vapore e riscaldamento aria calda. Freno ventola integrato. Temperatura di contatto della porta della camera di cottura di massimo 73 °C. Utilizzo di pastiglie detergenti Active Green e di pastiglie anticalcare (detergenti solidi) per una sicurezza sul lavoro ottimale. Memoria dati HACCP ed emissione tramite USB oppure salvataggio opzionale e gestione nella soluzione per la connessione in rete su base cloud ConnectedCooking. Testato secondo gli standard nazionali e internazionali per il funzionamento senza sorveglianza. Maniglia ergonomica per porta con apertura a destra/sinistra e funzione di chiusura. Collegamento in rete. Interfaccia Ethernet integrata, protetta da IP, per il collegamento tramite cavo alla soluzione per la connessione in rete su base cloud
ConnectedCooking. Interfaccia WLAN integrata per il collegamento wireless alla soluzione per la connessione in rete su base cloud ConnectedCooking. Interfaccia USB integrata per lo scambio locale dei dati. Gestione centralizzata degli apparecchi, gestione ricette, carrello e programmi, gestione dati HACCP, gestione della manutenzione tramite la soluzione per la connessione in rete su base cloud Connected Cooking.
Sistema automatico di pulizia e manutenzione per camera di cottura e generatore di vapore indipendente dalla pressione di rete. 9 programmi di lavaggio per il lavaggio senza sorveglianza, anche di notte, con lavaggio e decalcificazione automatici del generatore di vapore. Lavaggio rapido in meno di 30 minuti per una produzione quasi senza interruzione e igienica. Una procedura di sicurezza automatica a seguito della venuta a mancare della corrente durante il lavaggio, assicura una camera di cottura priva di detergenti. Utilizzo di pastiglie detergenti Active Green e di pastiglie anticalcare senza fosfati e fosforo. Montaggio igienico a filo pavimento senza piedini, per una pulizia semplice e sicura. Porta camera di cottura con triplo vetro retroventilato, rivestimento speciale termoriflettente e vetri orientabili per una facile pulizia. Materiale interno ed esterno in acciaio inox DIN 1.4301, camera di cottura igienica senza giunture con spigoli arrotondati e flusso dell’aria ottimizzato. Pulizia esterna semplice e sicura grazie alle superfici in vetro e acciaio inox e alla protezione contro i getti d’acqua provenienti da tutte le direzioni grazie alla classe di protezione IPX5. Possibilità di monitoraggio del lavaggio automatico tramite la soluzione per la connessione in rete su base cloud ConnectedCooking. Display a colori TFT ad alta risoluzione da 9" e touch screen capacitivo con simboli autoesplicativi, per un uso semplice e intuitivo, con gestione tramite scorrimento o swipe. Segnalazione acustica e indicatore visivo in caso di necessario intervento da parte dell'utente. Manopola di regolazione centrale con funzione “Push” per selezionare e confermare in modo intuitivo i dati inseriti. Ampia funzione di ricerca in tutti i percorsi di cottura, esempi pratici e impostazioni. Guida sensibile al contesto che visualizza sempre il contenuto della guida relativo al contenuto dello schermo. Avvio di esempi applicativi dalla guida. Facilità di selezione dei processi di cottura tramite 7 modalità e/o tra 4 metodi di cottura. Funzione Cockpit per visualizzare informazioni sulle procedure all'interno di un processo di cottura. Personalizzare e gestire i profili degli utenti e le autorizzazioni all'accesso, per evitare errori operativi. Comunicazioni interattive in merito ai processi di cottura, alle richieste di agire, a funzioni intelligenti e avvertenze con il Messenger. Collegamento fisso alle acque di scarico omologato secondo SVGW. Adattamento al luogo di installazione (altitudine sopra il livello del mare) tramite calibrazione automatica. Può funzionare senza impianto di addolcimento dell’acqua e senza ulteriore decalcificazione manuale. Montaggio a filo pavimento e a filo parete con appena 10 mm (0,4 ") di distanza dalla parete tramite collegamento nella base. Sistema di diagnosi del service con indicatore automatico dei messaggi di assistenza, funzione di assistenza per il controllo attivo delle funzioni dell’apparecchio. Diagnosi remota tramite ConnectedCooking da parte di service partner certificati RATIONAL. Garanzia di 2 anni RATIONAL, includono pezzi di ricambio. Si consiglia una manutenzione regolare. Manutenzione da parte di service partner RATIONAL secondo quanto raccomandato dal produttore.
Potenza: Kw 18,90 - V. 400/3N+T/50Hz
Dimensioni: L 85 x P 77,5 x H 101,4 cm