Abbattitore Lainox 5 Teglie Neo24 Comandi Manuali con Schermo Touch Screen

Caratteristiche tecniche : COOK AND CHILL FINO A +85°C : NEO non teme di fare gli straordinari dopo il servizio. E’ uno strumento in cucina che può lavorare H24 senza sosta. - PREPARAZIONE DIFFERITA : Dopo il turno giornaliero di lavoro, può essere utilizzato negli orari di inattività della cucina, di notte per le lunghe cotture. Può essere programmato per la funzione di abbattimento positivo +3°C o surgelazione rapida -18°C al termine della cottura. - QUALITA’ : La Lenta Cottura salvaguarda non solo il sapore ed il gusto ma anche la succosità e la morbidezza, soprattutto nelle carni di grossa pezzatura, con risultati entusiasmanti. - VANTAGGI ECONOMICI : Un’ evidente riduzione del calo peso determina un vantaggio economico di importanza fondamentale nella vendita a peso (gastronomie e macellerie). Più porzioni maggiore guadagno. ABBATTIMENTO POSITIVO +90°C FINO A +3°C : Il processo di abbattimento rapido al cuore dell’alimento produce uno shock termico che inibisce la proliferazione dei batteri responsabili dell’invecchiamento dei prodotti, per una migliore e più lunga conservazione. - PREPARAZIONE DIFFERITA NEL TEMPO : La funzione di abbattimento positivo consente di pianificare anticipatamente la preparazione e aumenta la produttività - SHELF LIFE : Mantenimento della freschezza dei cibi per 4/5 giorni con la sicurezza alimentare e nel pieno rispetto degli standard HACCP. - QUALITA’ INALTERATA : Grazie al mantenimento del giusto grado di umidità ed alla bassa perdita di liquidi, i cibi si mantengono soffici e morbidi come appena sfornati. - VANTAGGI ECONOMICI : Food Cost sempre sotto controllo grazie a minori scarti, alla conservazione dei cibi più lunga e alla riduzione del calo peso per minore perdita di liquidi. SURGELAZIONE RAPIDA+90°C FINO A -18°C : Un normale congelatore produce una congelazione lenta degli alimenti, si formano dei macrocristalli nei liquidi danneggiando la struttura tissulare che in sede di successivo scongelamento fanno decadere la consistenza del prodotto e quindi la qualità. NEO invece porta rapidamente qualsiasi alimento alla temperatura di -18°C al cuore sfruttando una temperatura in cella di -40°C, con la sola formazione di microcristalli che non danneggiano le caratteristiche strutturali del prodotto. Si ottiene così dopo lo scongelamento un prodotto di assoluta qualità. - PREPARAZIONE DIFFERITA NEL TEMPO : La surgelazione rapida permette di organizzare il lavoro con preparazioni differite, svincolando la fase della lavorazione dalla fase dell’allestimento del piatto. Indispensabile ad esempio nelle preparazioni di gelateria e pasticceria. - QUALITA’ INALTERATA : Per effetto del minore calo peso dovuto alla conservazione dei liquidi, l’alimento mantiene il sapore, il colore e la consistenza inalterati, preservando i valori nutrizionali propri. - VANTAGGI ECONOMICI : Menù più ampio e variegato, grazie alla possibilità di acquistare prodotti in stagione, quando costano meno e in maggiore quantità; sempre perfettamente conservabili e utilizzabili nelle preparazioni di tutto l’anno. Senza sprecare nulla e senza costi aggiuntivi. SCONGELAMENTO -18°C FINO A +3°C : Poter controllare e determinare con una funzione lo scongelamento di un prodotto significa mantenere intatte le caratteristiche organolettiche ed ottimizzare le scorte evitando inutili sprechi. - IL GIUSTO TEMPO : Lo scongelamento rapido a temperatura controllata riduce i tempi di attesa per le lavorazioni, garantisce la qualità e la salubrità dei cibi, siano essi crudi, o semilavorati cotti, o surgelati. - CIBI SICURI : Lo scongelamento avviene nella massima sicurezza e rispetto della normativa HACCP attraverso il lento riassorbimento dell’acqua microcristallina all’interno dei cibi. - QUALITA’ INALTERATA : E’ la funzione ideale per tutti i prodotti da servire crudi o freddi come il pesce o prodotti di pasticceria, perché non danneggia la struttura molecolare. - VANTAGGI ECONOMICI : Consente di avere in tempi relativamente brevi, disponibilità di semilavorati o prodotti finiti con il massimo della qualità, nella giusta quantità che serve, ottimizzando il Food Cost. MANTENIMENTO IN TEMPERATURA +65°C : Un’ altra funzione esclusiva di NEO. Oltre alla cottura a bassa temperatura può essere utilizzato come mantenitore caldo di temperatura dei cibi durante tutto l’orario del servizio. - QUALITA’ : L’esclusiva funzione di NEO garantisce il massimo della qualità nel totale rispetto della normativa HACCP. - VANTAGGI ECONOMICI : Il vantaggio economico deriva dalla disponibilità senza costi aggiuntivi di un’ apparecchiatura indispensabile durante il servizio, ma spesso assente in cucina. Gas refrigerante R290.
Potenza: Kw 1,951 - V. 230/1N+T/50Hz
Dimensioni: L 79 x P 82 x H 90 cm