Abbattitore Lainox 8 Teglie Neo24 Comandi Manuali con Schermo Touch Screen

Caratteristiche tecniche: COOK AND CHILL fino a +85°C, NEO24 non teme di fare gli straordinari dopo il servizio. E’ uno strumento in cucina che può lavorare H24 senza sosta. Preparazione differita: dopo il turno giornaliero di lavoro, può essere utilizzato negli orari di inattività della cucina, di notte per le lunghe cotture. Può essere programmato per la funzione di abbattimento positivo +3°C o surgelazione rapida -18°C al termine della cottura. Qualità: la lenta cottura salvaguarda non solo il sapore ed il gusto ma anche la succosità e la morbidezza, soprattutto nelle carni di grossa pezzatura, con risultati entusiasmanti. Vantaggi economici: un’ evidente riduzione del calo peso determina un vantaggio economico di importanza fondamentale nella vendita a peso (gastronomie e macellerie). Più porzioni maggiore guadagno. Abbattimento positivo +90°C fino a +3°C: il processo di abbattimento rapido al cuore dell’alimento produce uno shock termico che inibisce la proliferazione dei batteri responsabili dell’invecchiamento dei prodotti, per una migliore e più lunga conservazione. Preparazione differita nel tempo: la funzione di abbattimento positivo consente di pianificare anticipatamente la preparazione e aumenta la produttività. Shelf life: mantenimento della freschezza dei cibi per 4/5 giorni con la sicurezza alimentare e nel pieno rispetto degli standard HACCP. Qualità inalterata: grazie al mantenimento del giusto grado di umidità ed alla bassa perdita di liquidi, i cibi si mantengono soffici e morbidi come appena sfornati. Vantaggi economici: food cost sempre sotto controllo grazie a minori scarti, alla conservazione dei cibi più lunga e alla riduzione del calo peso per minore perdita di liquidi. Surgelazione rapida +90°C fino a -18°C: un normale congelatore produce una congelazione lenta degli alimenti, si formano dei macrocristalli nei liquidi danneggiando la struttura tissulare che in sede di successivo scongelamento fanno decadere la consistenza del prodotto e quindi la qualità. NEO invece porta rapidamente qualsiasi alimento alla temperatura di -18°C al cuore sfruttando una temperatura in cella di -40°C, con la sola formazione di microcristalli che non danneggiano le caratteristiche strutturali del prodotto. Si ottiene così dopo lo scongelamento un prodotto di assoluta qualità. Preparazione differita nel tempo: la surgelazione rapida permette di organizzare il lavoro con preparazioni differite, svincolando la fase della lavorazione dalla fase dell’allestimento del piatto. Indispensabile ad esempio nelle preparazioni di gelateria e pasticceria. Qualità inalterata: per effetto del minore calo peso dovuto alla conservazione dei liquidi, l’alimento mantiene il sapore, il colore e la consistenza inalterati, preservando i valori nutrizionali propri. Vantaggi economici: menù più ampio e variegato, grazie alla possibilità di acquistare prodotti in stagione, quando costano meno e in maggiore quantità; sempre perfettamente conservabili e utilizzabili nelle preparazioni di tutto l’anno. Senza sprecare nulla e senza costi aggiuntivi. Scongelamento -18°C fino a +3°C: poter controllare e determinare con una funzione lo scongelamento di un prodotto significa mantenere intatte le caratteristiche organolettiche ed ottimizzare le scorte evitando inutili sprechi. Il giusto tempo: lo scongelamento rapido a temperatura controllata riduce i tempi di attesa per le lavorazioni, garantisce la qualità e la salubrità dei cibi, siano essi crudi, o semilavorati cotti, o surgelati. Cibi sicuri: lo scongelamento avviene nella massima sicurezza e rispetto della normativa HACCP attraverso il lento riassorbimento dell’acqua microcristallina all’interno dei cibi. Qualità inalterata: è la funzione ideale per tutti i prodotti da servire crudi o freddi come il pesce o prodotti di pasticceria, perché non danneggia la struttura molecolare. Vantaggi economici: consente di avere in tempi relativamente brevi, disponibilità di semilavorati o prodotti finiti con il massimo della qualità, nella giusta quantità che serve, ottimizzando il food cost. Mantenimento in temperatura +65°C: un’ altra funzione esclusiva di NEO. Oltre alla cottura a bassa temperatura può essere utilizzato come mantenitore caldo di temperatura dei cibi durante tutto l’orario del servizio. Qualità: l’esclusiva funzione di NEO garantisce il massimo della qualità nel totale rispetto della normativa HACCP. Vantaggi economici: il vantaggio economico deriva dalla disponibilità senza costi aggiuntivi di un’ apparecchiatura indispensabile durante il servizio, ma spesso assente in cucina.
Gas refrigerante R290.
Potenza: Kw 2,171 - V. 230/1N+T/50Hz
Dimensioni: L 79 x P 87 x H 146 cm

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